Malla Curricular del Curso
* Normas de seguridad alimentaria para la manipulación de alimentos: introducción conceptos generales higiene y contaminación de alimentos contaminación cruzada puntos críticos de control temperaturas de contaminación teoría culinaria métodos de cocción manipulación de cuchillos manipulación de alimentos.
* Técnicas para preparación de entradas frías y calientes: elaboración de salsas frías pescados y mariscos rellenos sopas y cremas.
* Platos principales de cocina: salsas base para carnes y pescados acompañamientos no tradicionales. carnes rojas y blancas montaje de plato.
* Técnicas para preparación de masas y rellenos: masas rellenas masas quebradizas panes fermentados masas fritas pastas frescas.
* Recetas de cocina internacional: cocina española cocina italiana cocina francesa cocina peruana.
* Técnicas para preparaciones de pastelería: rellenos y cremas masas dulces postres de leche semifrios salsas y decoraciones bizcochos y batidos.
