MANIPULACION DE ALIMENTOS E HIGIENE ALIMENTARIA

Para trabajadores que desempeñen funciones en el área gastronómica, que se encuentren trabajando como maestros de cocina, ayudantes de cocina, manipuladores de alimentos; que requieran adquirir, renovar y/o complementar sus conocimientos en lo referente a la cocina.

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E-learning Asincrónico

MODULO 1 - HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
A) Introducción a la Higiene y Manipulación de Alimentos.
B) Protocolo para manipuladores/as de alimentos frente a la situación sanitaria Covid-19.
C) Recomendaciones sobre pruebas prácticas de manufactura para servicios de alimentación en contexto de Covid-19.

MODULO 2 - HIGIENE ALIMENTARIA
A) Introducción a la higiene alimentaria.
B) Higiene del manipulador/a.
C) Medidas de higiene para prevenir la contaminación de los alimentos.
D) Prácticas correctas de manipulación e higiene
E) Limpieza y desinfección, manejo de residuos.

MODULO 3 - ALTERACION DE LOS ALIMENTOS
A) ¿Cómo se contaminan los alimentos.
B) Factores que determinen la alteración de los alimentos.
C) Deterioro y contaminación.
D) Claves para la inocuidad de los alimentos.
E) Tipos de contaminación en los alimentos: Primaria, Directa y Cruzada

MODULO 4 - ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
A) ¿Qué entiende por alimentos contaminados?
B) ¿Qué son las Enfermedades transmitidas por los alimentos? (ETA)
C) Causas, síntomas y vías de transmisión de la enfermedad.
D) Peligros de los Alimentos.
E) Intoxicación Alimentaria.

MODULO 5 - PLAN DE CONSERVACIONDE LOS ALIMENTOS
A) Conservación de los alimentos.
B) Envasado de los Alimentos.
C) Almacenamiento de los alimentos.

MODULO 6 - PLAGAS
A) Plan de Control de Plagas.
B) Desinfección y desparasitación.
C) Factores que favorecen y desfavorecen la reproducción de microorganismos.

MODULO 7 - PREVENCION DE RIESGOS
A) Análisis de peligros y puntos de control crítico del sector.
B) Buenas prácticas en prevención de riesgos.

Ayudantes, auxiliares, personal de casinos, casas de reposo, etc con o sin Conocimientos básicos de Higiene y manipulación de alimentos.

Persona o Empresa

40 horas

Máximo 2 días hábiles desde realizado el pago.

Evaluación final con 60% de exigencia.

Mario Sepulveda

No aplica.