Área: Gestión de Calidad

IMPLEMENTACIÓN HACCP

1. Objetivo general: conocer y aplicar los fundamentos y principios de la implementación del Sistema de Inocuidad Alimentaria, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para la elaboración de alimentos inocuos. 2. Dirigido a: • Gerentes • Supervisores • Integrantes del equipo HACCP • Todo trabajador de la industria alimentaria 4. Duración: 16 horas 5. Contenidos: Módulo 1: Introducción a la Inocuidad Alimentaria • Importancia del HACCP en la sociedad • Filosofía HACCP • Historia del HACCP • Principales problemas y beneficios de la implementación Módulo 2: Introducción a los peligros, su importancia y control • Los peligros y su importancia • Tipos de peligros • Entendiendo los puntos de control y las medidas de control • Control práctico de los peligros Módulo 3: Marco Regulatorio • Codex Alimentarius • Reglamento sanitario de los alimentos 977 • Normas Chilenas • Instituciones involucradas en el control de alimentos Módulo 4: Programa de pre requisitos • Buenas prácticas de manufactura BPM • Procedimientos Operativos estándar y de saneamiento (POE y POES) • Control de Alérgenos • Programa de Control de Patógenos • Trazabilidad • Control de químicos, plagas y vidrio Módulo 5: Integrando la inocuidad en productos y procesos • Factores intrínsecos. • Materias primas • Tecnologías de producción • Estableciendo una fecha de caducidad segura y realizable • Evaluación de la inocuidad del producto Módulo 6: Tareas iniciales en el desarrollo de planes HACCP • Creación y formación del equipo HACCP • Descripción del producto • Descripción del uso y consumidores previstos • Elaboración y confirmación del diagrama de flujo • Taller Módulo 7: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control • Identificación de peligros • Evaluación de peligros • Determinación de la significancia del peligro • Evaluación de riesgos • Diferencia entre Punto de Control y Punto Crítico de Control • Determinación de los Puntos Críticos de Control • Taller Módulo 8: Principios 3, 4, 5 • Límites Críticos • Sistema de Monitoreo • Establecimiento de Acciones Correctivas Módulo 9: Principio 6 Validación y Verificación • Validación vs Verificación • ¿Qué se valida? • Validación Inicial • Formas de verificación • Verificación a través de auditoría • Taller 6. Evaluación Evaluación de salida: Evaluación escrita e individual, en donde se medirá a través de preguntas de alternativas, verdadero / falso; y desarrollo el grado de conocimiento adquirido por los alumnos en concordancia con el material expuesto en clases y el cumplimiento de objetivos. 6. Metodología: • Clases expositivas presentando y transmitiendo las directrices establecidas por la norma NCh 2861 y el sistema HACCP. • Talleres • Estudio de casos. 7. Requisitos de aprobación: Aprobar prueba escrita con una igual o superior a 4,0 Asistencia mínima para aprobar 85% A los participantes que aprueben se les hará entrega de Diploma y Certificado de aprobación y asistencia individual. 8. Distribución horaria: A convenir con la organización.

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Vendido por:  ICM CHILE  

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$ 200.000

  Duración: 16 horas

  Disponibilidad: Persona o Empresa

  Modalidad: Presencial

Modalidad de ejecución del curso

Presencial

Malla Curricular del Curso

Módulo 1: Introducción a la Inocuidad Alimentaria
• Importancia del HACCP en la sociedad
• Filosofía HACCP
• Historia del HACCP
• Principales problemas y beneficios de la implementación
Módulo 2: Introducción a los peligros, su importancia y control
• Los peligros y su importancia
• Tipos de peligros
• Entendiendo los puntos de control y las medidas de control
• Control práctico de los peligros
Módulo 3: Marco Regulatorio
• Codex Alimentarius
• Reglamento sanitario de los alimentos 977
• Normas Chilenas
• Instituciones involucradas en el control de alimentos
Módulo 4: Programa de pre requisitos
• Buenas prácticas de manufactura BPM
• Procedimientos Operativos estándar y de saneamiento (POE y POES)
• Control de Alérgenos
• Programa de Control de Patógenos
• Trazabilidad
• Control de químicos, plagas y vidrio
Módulo 5: Integrando la inocuidad en productos y procesos
• Factores intrínsecos.
• Materias primas
• Tecnologías de producción
• Estableciendo una fecha de caducidad segura y realizable
• Evaluación de la inocuidad del producto
Módulo 6: Tareas iniciales en el desarrollo de planes HACCP
• Creación y formación del equipo HACCP
• Descripción del producto
• Descripción del uso y consumidores previstos
• Elaboración y confirmación del diagrama de flujo
• Taller
Módulo 7: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
• Identificación de peligros
• Evaluación de peligros
• Determinación de la significancia del peligro
• Evaluación de riesgos
• Diferencia entre Punto de Control y Punto Crítico de Control
• Determinación de los Puntos Críticos de Control
• Taller
Módulo 8: Principios 3, 4, 5
• Límites Críticos
• Sistema de Monitoreo
• Establecimiento de Acciones Correctivas
Módulo 9: Principio 6 Validación y Verificación
• Validación vs Verificación
• ¿Qué se valida?
• Validación Inicial
• Formas de verificación
• Verificación a través de auditoría
• Taller

A Quiénes Se Dirige el Curso

• Gerentes• Supervisores• Integrantes del equipo HACCP• Todo trabajador de la industria alimentaria

Curso Disponible Para

Persona o Empresa

Duración

16 horas

Inicio del curso

Aprobación y Certificación

Relator

Carlos Caro

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