Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos 40 horas con Código SENCE

El curso de higiene y manipulación de alimentos de 40 horas entrega los procedimientos correctos para manipular alimentos de forma segura, siguiendo los protocolos que establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto 977/1996): prevención de la contaminación según el tipo de alimento y control de los peligros que aparecen en cada etapa de la manipulación, en cualquier industria alimentaria.

El programa explica y aplica las técnicas de higiene y las buenas prácticas de manufactura que previenen alteraciones en los alimentos durante el servicio de alimentación, con énfasis en la higiene alimentaria necesaria para mantener la inocuidad en la elaboración.

Está pensado para quien quiere desempeñarse como manipulador o manipuladora de alimentos en empresas e instituciones públicas o privadas, y para quien ya trabaja en el rubro y quiere ampliar lo aprendido en otras experiencias laborales. Es un curso con código SENCE, por lo que también puede contratarse para empresas por la vía de la franquicia tributaria.

Las clases son online asincrónicas: no hay horario de conexión fijo y el material del programa queda disponible en nuestra plataforma para que organices tus tiempos de estudio. El contenido combina videos, presentaciones, documentos PDF y Word, y enlaces de apoyo.

La evaluación final también se rinde en la plataforma, en el momento que tú elijas.

Módulo 1: Conceptos sobre los alimentos

• Los alimentos.
• La alimentación.
• La nutrición.
• La cadena alimentaria.

Módulo 2: Contaminación de los alimentos, factores de riesgo y ETA

• Contaminación alimentaria.
• Factores de riesgo en la contaminación alimentaria.
• La contaminación cruzada.
• Los microorganismos.
• Intoxicación e infección alimentaria.
• Toxiinfección alimentaria (TIA).
• Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
• Alimentos de alto riesgo.

Módulo 3: El manipulador de alimentos, su rol y el Reglamento Sanitario (RSA)

• Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA).
• Prevención en la manipulación de alimentos.
• Higiene personal de un manipulador de alimentos.
• El lavado de las manos.
• Vestimenta de un manipulador de alimentos.
• Prácticas de higiene al manipular alimentos.

Módulo 4: Higiene alimentaria: limpieza, desinfección y control de la producción

• Higiene alimentaria.
• Higiene en los alimentos.
• Productos para limpieza y desinfección.
• Métodos de limpieza y desinfección.
• Sanitización.
• Requisitos de los locales.
• Controles en la elaboración de alimentos.
• Trazabilidad en la producción de alimentos.

Módulo 5: Conservación de los alimentos

• Conservación de los alimentos.
• Temperaturas seguras para los alimentos.
• Refrigeración y congelación.
• Congelar y descongelar un alimento.
• La cadena de frío.

Módulo 6: Recepción, control, almacenamiento y transporte de alimentos

• Clasificación de los alimentos según su conservación.
• Requisitos en la recepción y control de los alimentos.
• Requisitos para el almacenamiento de alimentos.
• Operaciones de almacenamiento y conservación de alimentos.
• Operaciones de almacenamiento refrigerado de alimentos.
• Sistema de rotación de mercadería en bodega.
• Logística alimentaria: transporte y distribución de alimentos.

Módulo 7: Etiquetado e información nutricional

• El etiquetado de los alimentos y el etiquetado nutricional.
• Tabla nutricional.
• Etiquetado nutricional en Chile: Ley de Sellos.
• Otros términos usados en el etiquetado nutricional.

Módulo 8: Manejo de desechos y manejo integrado de plagas

• Residuos en la industria alimentaria.
• Manejo de los residuos en la industria alimentaria.
• Prevención contra las plagas.
• Manejo integrado de plagas (MIP).

Módulo 9: Prevención de riesgos en establecimientos alimentarios

• Riesgos laborales en la cocina.
• Prevención de riesgos laborales en las cocinas.
• Plan de emergencia y cómo actuar ante un accidente.

Módulo 10: Sistemas de gestión de la calidad: BPM, POE, POES y HACCP

• Sistemas de aseguramiento de la calidad alimentaria.
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE – SOP).
• Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES – SSOP).
• Prerrequisitos.
• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC – HACCP).

Este programa de 40 horas está diseñado para quienes trabajan, o quieren trabajar, en actividades productivas ligadas a la industria alimentaria. Reconoce tu perfil:

• Cocinas y servicios de alimentación: restaurantes, hoteles, hospitales, food trucks, casinos y servicios de alimentación colectiva.
• Comedores institucionales: comedores escolares, jardines infantiles, establecimientos de larga estadía para adultos mayores (ELEAM) y centros de reclusión.
• Producción y distribución: pymes y empresas del rubro alimentario, importadoras de frutas, panificadoras, frigoríficos y transportistas de alimentos.
• Personas que buscan empleo en el rubro: quienes necesitan acreditar su formación como manipulador o manipuladora antes de postular.

Puedes comenzar apenas se confirme tu pago: nuestro Departamento de Contabilidad lo verifica y te enviamos un usuario y una contraseña para entrar a la plataforma e-learning.

Desde ese momento, los horarios de estudio y de las pruebas los defines tú.

Requisitos de aprobación:

• Completar el 100% de avance del curso en nuestra plataforma.
• Obtener nota mínima 4,0, en escala de 1,0 a 7,0, en la evaluación final.

Al aprobar el curso de higiene y manipulación de alimentos, entregamos un certificado de CENACE OTEC a nombre del participante, que acredita los conocimientos adquiridos en las 40 horas del programa.

El programa de 40 horas es una de las piezas que pide la norma. Cuando la SEREMI de Salud fiscaliza, mira si la empresa capacitó a quienes manipulan alimentos y si guarda el registro de esa instrucción, como exige el artículo 52 del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Este curso aporta a ese registro un temario detallado de diez módulos, una evaluación final con nota y un certificado por trabajador.

Curso con código SENCE, impartido por CENACE OTEC, organismo técnico de capacitación registrado ante SENCE y con sistema de gestión certificado por ICONTEC bajo la norma NCh 2728:2015.

Método: curso teórico, dictado 100% online asincrónico en nuestra plataforma virtual de aprendizaje.

Certificado: lo emite CENACE OTEC al aprobar el programa.

Valor: el valor publicado es por persona. Para grupos de una misma empresa, usa el botón Cotizar e indica el número de participantes.