HACCP: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

La actividad de capacitación responde a la demanda de las empresas del rubro interesadas en entregar a su personal los conocimientos y fundamentos necesarios para aplicar la metodología de análisis de peligros y puntos críticos de control de acuerdo a los principios establecidos por el HACCP, en conformidad a las disposiciones establecidas por el Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977.
El curso aporta al desarrollo de las competencias laborales necesarias para el manejo de la metodología científica, para el análisis de peligros y control de puntos críticos, a las materias primas, insumos y procesos involucrados en una empresa del rubro alimenticio.
Este curso permite transmitir los fundamentos del sistema HACCP, sensibilizando al mismo tiempo, sobre su importancia para generar un producto inocuo y apto para el consumo humano.


AL TERMINO DEL CURSO EL ALUMNO SERA CAPAZ DE:

Emplear los principios en los cuales se fundamenta el HACCP.
Aplicar la metodología HACCP para la Identificar los peligros y puntos críticos de control de materias primas, insumos y procesos en la elaboración de alimentos.
Establecer límites críticos para los puntos críticos de control, procedimientos de monitoreo y aplicación de medidas correctivas.

Presencial

Objetivo 1

Reconocer el Marco Regulatorio de La Inocuidad Alimentaria

Unidad Temática 1

legislación referente al manejo de alimentos: Codex alimentario, reglamento sanitario de los alimentos, NCH 2861/2004/ 2011 e instituciones involucradas en el control de alimentos
Respecto a las manipulación
Objetivo 2

Reconocer los requisitos previos para la implementación del Sistema HACCP Pre Requisitos



Unidad Temática 2
buenas prácticas de manufactura BPM conforme a:
Requisitos de Buenas prácticas de manufactura BPM.
Procedimientos operativos estándar y de saneamiento (POE y POES).
Control de Alérgenos.
Programa Control de Patógenos.
Trazabilidad.
Control de químicos, plagas y vidrio.
Taller: Emplear los procedimientos operacionales y de saneamiento POE y POES.
Objetivo 3

Aplicar las etapas preliminares del sistema HACCP Unidad Temática 3
cinco etapas preliminares del Sistema HACCP relativas a:

Formación de Equipo HACCP.
Descripción del producto.
Descripción del uso y consumidores previstos.
Elaboración del diagrama de flujo.
Confirmación del diagrama de flujo.

Taller: Descripción de productos
Taller: Elaboración de Diagrama de flujo



Objetivo 3

Aplicar los principios del sistema HACCP para la Identificar los peligros y puntos críticos de control en la elaboración de alimentos.
Unidad Temática 4
principios del Sistema HACCP:

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Identificación de Peligros.
Evaluación de Peligros.
Determinación de la significancia del peligro.
Evaluación de Riesgos.
Determinación de Puntos Críticos de Control.
Taller: Análisis del caso y recomendaciones respecto al cumplimiento de las acciones establecidas en el sistema HACCP en torno a los PCC.

ESTE CURSO SE ENCUENTRA DIRIGIDO A GERENTES, JEFES DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD, JEFES DE PLANTA, SUPERVISORES, MONITORES, INTEGRANTES DEL EQUIPO HACCP, TECNICOS Y TRABAJADORES QUE SE DESEMPEÑEN EN LAS AREAS DE ABASTECIMIENTO, DESARROLLO, PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.

Persona o Empresa

16 horas

YASMINA PEREIRA ARANCIBIA

Cotizar por este medio curso HACCP