Actualización en Inocuidad y Seguridad Alimentaria - 503000

Este curso teórico-práctico de entrenamiento profesional está dirigido a nutricionistas del ámbito hospitalario, con el objetivo de actualizar sus conocimientos y habilidades sobre inocuidad y seguridad alimentaria, bajo el enfoque del sistema HACCP. A través de una plataforma virtual intuitiva, el curso contempla videos interactivos, acceso a biblioteca digital, foros de resolución de dudas y canales de consulta directa con el docente. Se incluye evaluación progresiva mediante pruebas por módulo, trabajos de aplicación y una prueba final.

Modelo de enseñanza andragógico con metodología de aprendizaje conductista, en el cual se entregarán conocimientos para fortalecer las competencias téoricas y prácticas de los participantes.

Para el siguiente curso se considerarán 24 horas pedagógicas totales para ser trabajadas en plataforma virtual en modalidad asincrónica

Módulo 1: Fundamentos de la Inocuidad Alimentaria y la Gestión de Calidad

C1: Introducción a la Inocuidad y Seguridad Alimentaria

- Introducción

- Definición de seguridad alimentaria

- Conceptos básicos

- Cifras según la OMS

- Importancia en el contexto hospitalario

- Factores de riesgo asociados a alimentos

C2: Sistemas de Gestión de Calidad Alimentaria

- Tipos de Sistemas de gestión de Calidad

- Enfoque basados en procesos

- Definición de calidad alimentaria

- Definiciones complementarias  

- Clasificaciones de la calidad alimentaria

- Normativas nacionales 

- Rol de la nutricionista en la gestión de calidad 

C3: Procedimientos Operativos Estandarizados

- Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)

- Estructura de Procedimientos operativos Estandarizados 

- Redacción de Procedimientos Operativos Estandarizados

- Validación y control de procedimientos

- Control de documentos

- Integración con el sistema HACCP

Módulo 2: Aplicación del sistema HACCP

C1: Principios del HACCP parte 1

- Introducción

- Los siete principios del HACCP

- Principio n°1: Realizar un análisis de peligros 

- Principio n°2: Determinar los puntos críticos del control (PCC)

- Principio n°3: Establecer un límite o límites críticos

C2: Principios del HACCP parte 2

- Principio n°4: Establecer un sistema de monitoreo del control de los PCC

- Principio n°5: Establecer las acciones correctivas

- Registros de Resultados

C3: Validación y documentación en HACCP

- Principio n°6: Establecer procedimientos de validación, verificación y reevaluación del sistema

- Principio n°7: Documentación del sistema

- Auditorías Internas

Módulo 3:  Buenas prácticas y aplicación práctica en servicios de alimentación

C1: Higiene en la manipulación de alimentos  

- Introducción

- Reglas de oro ( OMS)

- Lavado de manos

- Control de contaminantes

- Higiene en la Manipulación de Alimentos 

- Higiene del personal

- Higiene del entorno

- Manejo de residuos 

C2: Evaluación de riesgos alimentarios en entornos clínicos 

- Introducción a la nutrición hospitalaria 

- Identificación de puntos vulnerables

- Controles preventivas en cocinas hospitalarias

- Revisión de incidentes previos 

C3: Integración del Sistema HACCP en Servicios Clínicos

- Planificación y ejecución de un sistema HACCP

- Control con equipos multidisciplinarios

- Seguimiento y mejora continua

Funcionarios/as del sistema público.

Curso de aprendizaje autónomo, disponible en plataforma las 24 horas del día.

100% de avance en plataforma.

Nota mínima de aprobación 4,0, en escala de 1,0 a 7,0

IZIED extenderá un certificado a cada alumno que complete el curso.

El certificado podrá ser descargado por el alumno directamente en la plataforma.