Preparacion de masas y elaboraciones complementarias de respostería

Objetivos 

• Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería 
• Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos 
• Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso 
• Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

Metodología

Nuestra metodología online está diseñada para adaptarse a las características y necesidades individuales de cada estudiante. Combinamos estrategias de enseñanza programada y trabajo autónomo, apoyados por la orientación de formadores especializados y el uso de tecnologías avanzadas de información y comunicación. Esto crea un entorno de aprendizaje activo, cercano y colaborativo en nuestro Campus Virtual.

Nuestras acciones formativas están diseñadas para promover habilidades, conocimientos y experiencias clave para el desarrollo profesional en el ámbito de cada curso. El material didáctico, pieza fundamental del proceso educativo, se encuentra disponible en el Campus de manera ordenada y en formatos adecuados, permitiendo un estudio autónomo ajustado a las necesidades individuales de cada estudiante.

Nuestra metodología online está diseñada para adaptarse a las características y necesidades individuales de cada estudiante. Combinamos estrategias de enseñanza programada y trabajo autónomo, apoyados por la orientación de formadores especializados y el uso de tecnologías avanzadas de información y comunicación. Esto crea un entorno de aprendizaje activo, cercano y colaborativo en nuestro Campus Virtual.
La enseñanza programada permite a los estudiantes adquirir conocimientos de manera estructurada y secuencial, sin la intervención directa del formador. A través de ejercicios periódicos y pruebas de autoevaluación, los alumnos pueden consolidar lo aprendido y corregir posibles errores, lo que fomenta un aprendizaje sólido y continuo.
El trabajo autónomo, por su parte, otorga al estudiante la responsabilidad de su propio proceso de aprendizaje. Cada alumno puede adaptar su ritmo de trabajo y sus necesidades, lo cual requiere un mayor compromiso personal.
Nuestras acciones formativas están diseñadas para promover habilidades, conocimientos y experiencias clave para el desarrollo profesional en el ámbito de cada curso. El material didáctico, pieza fundamental del proceso educativo, se encuentra disponible en el Campus de manera ordenada y en formatos adecuados, permitiendo un estudio autónomo ajustado a las necesidades individuales de cada estudiante.

PROGRAMA 

UD1. Maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería.

1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
1.2. Ubicación y distribución.
1.3. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.4. Aplicación de técnicas procedimientos modos de operación y control característicos.

UD2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería.

2.1. Definición clasificación.
2.2. Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.

UD3. Operaciones y técnicas básicas en repostería.

3.1. Batido mezclado amasado emulsionado tamizado y otras.
3.2. Preparación de latas y moldes.
3.3. Manejo del rodillo.
3.4. Manejo de espátula.
3.5. Trabajos con manga pastelera.
3.6. Trabajos con cartucho.

UD4. Masas y pastas.

4.1. Definición del término masa.
4.2. Fundamentos de la elaboración de masas.
4.3. Cocción de masas y pastas: horneado fritura y sartén o plancha.
4.4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
4.5. Tipos de masas.

UD5. Cremas y relleno.

5.1. Principales tipos de cremas.
5.2. Fundamentos de la elaboración de cremas.
5.3. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.
5.4. Secuencia de operaciones.
5.5. Conservación.
5.6. Utilización en los distintos productos de repostería.

UD6. Rellenos salados.

6.1. Cremas base para rellenos salados.
6.2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados.
6.3. Secuencia de operaciones. Realización.
6.4. Determinación del punto de montaje batido consistencia y características propias de cada elaboración.
6.5. Conservación.
6.6. Consistencia y características.
6.7. Utilización en los distintos productos de repostería.

UD7. Postres de cocina.

7.1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.
7.2. Preparación de postres de cocina y helados significativos.
7.3. Justificación y realización de posibles variaciones.
7.4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
7.5. Repostería a base de masas.
7.6. Postres a base de semifríos y helados.

Personas interesadas en trabajar en rubro respotería o emprendimientos relacionados 

Inmediato

Diploma de participación

Modalidad online
Tutoría administrativa
Diseñados en España