Curso de Manipulación de Alimentos con Clases en Vivo, 80 horas

El curso de manipulación de alimentos de Global OTEC prepara a los participantes para aplicar técnicas seguras de higiene y manipulación de alimentos según la normativa vigente.

En 80 horas y seis módulos, el programa revisa las exigencias legales para manipular alimentos, las enfermedades de origen bacteriano, viral y parasitario y cómo prevenirlas, las técnicas de conservación de los alimentos, la higiene personal y de las instalaciones, los conceptos del sistema HACCP y el trabajo en equipo dentro de la empresa.

Las clases las dicta una relatora en vivo, por streaming o en forma presencial. Es un curso con código SENCE, por lo que la empresa puede contratarlo con franquicia tributaria.

E-learning (Online Sincrónico) con clases en vivo vía Streaming y otros contenidos

El curso se dicta en clases en vivo por streaming, con exposiciones de la relatora en cada tema y apoyo de recursos audiovisuales. Los participantes pueden hacer preguntas durante la clase.

El organismo también puede dictarlo en forma presencial. En ambos casos, el curso se ejecuta para grupos con un número mínimo de participantes, que se confirma al cotizar.

Módulo 1: Normativas y exigencias para la manipulación de alimentos

• Normativas.
• Reglamentación vigente.
• Requisitos legales.
• Requisitos reglamentarios.
• Manipulación y salud.
• Alimentos contaminados y alterados.
• Enfermedades de transmisión alimentaria.

Módulo 2: Técnicas para la prevención de contaminación en alimentos

• Agentes biológicos contaminantes.
• Características de los microorganismos.
• Multiplicación de los microorganismos.
• Vías de contaminación.
• Ciclo fecal-oral.
• Vectores.
• Enfermedades de origen parasitario.
• Enfermedades de origen viral.
• Enfermedades por bacterias.
• Salmonelosis.
• Fiebre paratifoidea.
• Ciclo de la Taenia solium.
• Triquinosis.
• Prevención de enfermedades.

Módulo 3: Técnicas para la conservación segura de los alimentos

• Conservación de los alimentos.
• Técnicas de conservación en frío.
• Técnicas de conservación a través de agentes químicos.
• Técnicas de conservación por deshidratación.
• Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes.

Módulo 4: Técnicas de higiene para la manipulación de alimentos

• Higiene personal.
• Uniforme de trabajo.
• Lavado de manos.
• Exámenes médicos.
• Higiene de los alimentos.
• Higiene al servir.
• Reglas de oro.
• Buenas prácticas higiénicas.

Módulo 5: Técnicas de higiene para instalaciones y superficies

• Requisitos de los locales y equipos.
• Higiene ambiental.
• Limpieza e insumos.
• Desinfección y sanitización.
• Control de vectores.
• Análisis de puntos críticos de control: conceptos relacionados con el sistema HACCP.
• Puntos críticos en la manipulación de alimentos.

Módulo 6: Trabajo en equipo

• Trabajo en equipo, con el fin de cumplir los objetivos comunes de la empresa.

Este programa de 80 horas está diseñado para operarios y operarias que manipulan alimentos y se capacitan en grupo, con una relatora en vivo. Reconoce tu perfil:

• Personal operativo de cocinas, casinos y plantas: quienes manipulan alimentos en su trabajo diario y necesitan una formación completa, de la normativa a la higiene de las instalaciones.
• Equipos que se capacitan juntos: grupos de una misma empresa que prefieren clases en vivo, con espacio para preguntar al relator en el momento.
• Empresas que usan franquicia SENCE: organizaciones que contratan la capacitación de su personal con código SENCE.

Persona o Empresa

80 horas

Las fechas de ejecución se informan al cotizar. Usa el botón Cotizar para conocer las próximas fechas o para agendar un grupo de tu empresa.

Requisitos de aprobación:

• Asistencia mínima de 75%.
• Nota mínima 4,0, en escala de 1 a 7, según el instrumento de evaluación del curso.

Capacitar no es un trámite de una sola vez. El Reglamento Sanitario de los Alimentos pide que la instrucción del personal sea continua y quede registrada, y eso es lo que la SEREMI de Salud revisa cuando fiscaliza. Un curso como este, con control de asistencia y evaluación, sirve tanto para el grupo que ya trabaja en la empresa como para cada nueva cuadrilla que se incorpora.

Curso con código SENCE, impartido por Global OTEC Ltda., organismo técnico de capacitación registrado ante SENCE.

Natalia Pinilla. Relatora del curso, validada por Global OTEC Ltda. como especialista en higiene y manipulación de alimentos.

Modalidad: clases en vivo por streaming o presencial, para grupos con un mínimo de participantes.

Franquicia SENCE: curso con código SENCE; la empresa puede contratarlo con franquicia tributaria si lo requiere.