HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - 40 horas.

E-learning (Online Asincrónico) con autoaprendizaje basado en Videos y otros contenidos

Las clases son online-asincrónicas, esto quiere decir que no tienen un horario establecido ya que el material del programa está disponible en nuestra plataforma en todo momento. El alumno maneja los tiempos de estudios. El material puede ser PPT, WORD, PDF, vídeos, links externos, etc.

MÓDULO 1: Conceptos sobre los Alimentos.
Unidad 1: Los alimentos.
Unidad 2: La alimentación.
Unidad 3: La Nutrición.
Unidad 4: La Cadena alimentaria.

MÓDULO 2: Contaminación de los Alimentos. Factores de Riesgo. Las ETAS.
Unidad 1: Contaminación alimentaria.
Unidad 2: Factores de riesgo en la contaminación alimentaria.
Unidad 3: La contaminación cruzada.
Unidad 4: Los microorganismos.
Unidad 5: Intoxicación e Infección alimentaria.
Unidad 6: Toxiinfección alimentaria (TIA)
Unidad 7: Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s).
Unidad 8: Alimentos de Alto Riesgo.

MÓDULO 3: Manipulador de Alimentos: Rol, Reglamento Sanitario (RSA).
Unidad 1: Reglamento Sanitario de los Alimentos (R.S.A.).
Unidad 2: Prevención en la manipulación de alimentos
Unidad 3: Higiene personal de un manipulador de alimentos
Unidad 4: El lavado de las manos.
Unidad 5: Vestimenta de un manipulador de alimentos
Unidad 6: Prácticas de higiene al manipular alimentos

MÓDULO 4: Higiene Alimentaria: limpieza, desinfección, control de la producción.
Unidad 1: Higiene Alimentaria
Unidad 2: Higiene en los Alimentos.
Unidad 3: Productos para limpieza y desinfección.
Unidad 4: Métodos de limpieza y desinfección.
Unidad 5: Sanitización.
Unidad 6: Requisitos de los locales.
Unidad 7: Controles en la elaboración de alimentos.
Unidad 8: Trazabilidad en la producción de alimentos.

MÓDULO 5: Conservación de los alimentos.
Unidad 1: Conservación de los alimentos.
Unidad 2: Temperaturas seguras para los alimentos.
Unidad 3: Refrigeración y Congelación.
Unidad 4: Congelar y descongelar un alimento.
Unidad 5: La cadena de frío

MÓDULO 6: Recepción, Control, Almacenamiento y Transporte de Alimentos.
Unidad 1: Clasificación de los alimentos según su conservación.
Unidad 2: Requisitos en la recepción y control de los alimentos.
Unidad 3: Requisitos para el almacenamiento de alimentos.
Unidad 4: Operaciones de almacenamiento y conservación de alimentos.
Unidad 5: Operaciones de almacenamiento refrigerado de alimentos.
Unidad 6: Sistema de Rotación de mercadería en Bodega.
Unidad 7: Logística alimentaria (transporte y distribución de alimentos).

MÓDULO 7: Etiquetado e información nutricional.
Unidad 1: El Etiquetado de los alimentos y el etiquetado nutricional.
Unidad 2: Tabla nutricional.
Unidad 3: Etiquetado nutricional en Chile. Ley de Sellos.
Unidad 4: Otros términos usados por el Etiquetado nutricional.

MÓDULO 8: Manejo de desechos y manejo integrado de plagas.
Unidad 1: Residuos en la industria alimentaria.
Unidad 2: Manejo de los Residuos en la industria alimentaria.
Unidad 3: Prevención contra las Plagas.
Unidad 4: Manejo Integrado de Plagas (MIP).

MÓDULO 9: Prevención de riesgos en establecimientos alimentarios.
Unidad 1: Riesgos laborales en la cocina.
Unidad 2: Prevención de Riesgos Laborales en las Cocinas.
Unidad 3: Plan de emergencia, y como actuar ante un accidente.

MÓDULO 10: Sistemas de Gestión de la Calidad: BPM, POE, POES y HACCP.
Unidad 1: Sistemas de Aseguramiento de la Calidad alimentaria.
Unidad 2: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Unidad 3: Procedimientos Operacionales Estandarizados POE – SOP.
Unidad 4: Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización POES – SSOP
Unidad 5: Pre – Requisitos.
Unidad 6: Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control APPCC – HACCP.

Personas que desarrollan actividades productivas directamente relacionadas con la industria alimentaria, en establecimientos como: Restaurantes, Hoteles, Hospitales, Food Tracks, Casinos, Servicios de Alimentación Colectiva, Comedores escolares o institucionales, Jardines Infantiles, Establecimientos de Larga Estadía para Adultos Mayores ELEAM (obligatorio según Protocolo Senama 2016), Centros de reclusión, así como en unidades productivas, como Pymes y Empresas del rubro alimentario, Importadoras de frutas, Panificadoras, Frigoríficos, Transportistas de alimentos.

Persona o Empresa

40 horas

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Requisitos de aprobación del Curso:
Contar con un 100% de avance del curso en nuestra plataforma.
Nota de aprobación mínima es de 4.0, en una escala de 1.0 a 7.0, mediante una Evaluación Final del Curso.

Al Finalizar el Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos, el participante que aprueba recibe un Certificado de nuestra institución, CENACE OTEC, que certifica sus conocimientos adquiridos en la materia.
Curso Certificado por ICONTEC bajo la Norma Chilena NCH-2728:2015, y autorizado por SENCE.

Relatores calificados, amplia experiencia en el área Seguridad Alimentaria.

MÉTODO
Todos los conceptos y elementos teóricos son desplegados en forma teórica.
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CERTIFICADO
El certificado es emitido por CENACE OTEC
Curso Certificado por ICONTEC bajo la Norma Chilena NCH-2728:2015, y autorizado por SENCE.

El Valor del curso expresado es por Persona.