Gastronomía Local Araucanía

Taller práctico que entrega a los participantes los conocimientos, habilidades y actitudes asociadas al rubro gastronómico, desarrollando los productos locales y potenciando la oferta gastronómica de la región. Este taller comprenderá técnicas de mise en place, tipos de coccion, elaboración de guisos, elaboración de productos nativos, cortes de carne, milloquin, chapaleles, estofado de San Juan, Catutos, Curanto en Olla, Charquican, Cancato de Salmon, jabalí braceado en hierbas nativas, salteado de verduras y papas nativas (Topinambur, menarqui morada) kiwi Blanca, negra y roja. Garnituras y salsas a base de productos locales como el Changle. Todo llevado y montado en formato buffet. En la metodología se separa al curso en 3 grupos de 4 participantes y se rotan las preparaciones.

Presencial

I.- Higiene y manipulación de alimentos
II.- Técnicas de cocina aplicadas a potencializar productos locales.
III. Costos y estandarización de recetas
IV. Estructuración oferta gastronómica (la carta)

Elaborar recetas con productos locales y desarrollar carta menú con la oferta gastronómica de la Araucanía.personas naturales que quieran aprender nuevas técnicas y recetas

Persona o Empresa

16 horas

MICHAEL CARVACHO VERDUGO

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