Descripción del curso
Al finalizar el curso los participantes serán capaces de identificar, aplicar y evaluar mediante auditorías el sistema HACCP, en los procesos de producción de alimentos. Los participantes serán capaces de programar, planificar y ejecutar auditorías de primera y segunda parte, bajo la norma ISO 19011:2018.
FUNDAMENTACIÓN DEL CURSO
La industria de los alimentos es muy sensible a los peligros y riesgos, que de actuar pueden tener impactos severos en los consumidores. Esta industria viene incorporando normas de gestión de la seguridad y calidad alimentaria (como IFS, BRC, ISO 22000, entre otras) las cuales se basan en la gestión de peligros y riesgos; estas normas se basan en el sistema HACCP para el sistema de inocuidad. La legislación de algunos países establece obligatorio, para algunos rubros de alimentos la implementación del sistema HACCP basado en Codex Alimentarius.
