Malla Curricular del Curso
1. Reconocer y manejar los conceptos, lenguaje técnico, legislación aplicable y requisitos para la
implementación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en servicios de alimentación.
2. Evaluar e identificar los peligros de inocuidad alimentaria y su impacto en la cadena de fabricación de
alimentos, aplicando metodologías basadas en tecnologías a bajas y altas temperaturas para el
control de peligros a niveles aceptables para la implementación de programas de prerrequisitos para
el control de peligros.
3. Aplicar un plan de control de peligros HACCP. Serán capaces de verificar programas de prerrequisitos
y plan HACCP y validar técnicamente los programas de prerrequisitos y plan HACCP.
4. Aplicar los conocimientos y técnicas en la realización de auditorías internas de un sistema de control
de peligros utilizando como criterio NCh 2861:2011 y NT 174, con base técnica la directriz 19011:2018
