CURSO Manipulación e higiene de los alimentos

Características del curso
1) Fundamentación Técnica
Durante los últimos años, la industria alimentaria se ha destacado por su constante crecimiento y por ofrecer una gran cantidad de puestos de trabajo.
Al mismo tiempo, las exigencias sanitarias consideradas en las normativas de calidad y el Reglamento Sanitario de los Alimentos han regulado el sector, exigiendo que todos los empleados que estén en contacto con los alimentos en sus distintas áreas de manipulación sean capacitados en cuanto a la seguridad e inocuidad.
Teniendo en consideración que los manipuladores de alimentos, la mayoría de las veces, intervienen como vehículo de transmisión de posibles enfermedades de origen alimentario, ya que cumplen un importante rol durante las etapas de recepción, almacenamiento, producción, servicio y subáreas de cada una, es fundamental apoyar la formación de estos trabajadores.

2) Metodología: 100% presencial. Teórico práctico con talleres y simulaciones.

3) Certificación. Curso certificado con 24 horas cronológicas lectivas y nota de aprobación.

4) Material de apoyo: Diapositivas impresas de las clases y links a los videos revisados.

5) Aspectos del currículo del relator. Profesional Nutricionista. Magister en Gestión de Servicios de Alimentación y Nutrición, Académico Universitaria.

Presencial

Objetivos específicos / Contenidos:
1 Identificar la indumentaria adecuada para manipular alimentos según las directrices del Reglamento Sanitario de los Alimentos
- Habitos personales
- Higiene del personal (Art. 54, Reglamento Sanitario de lo Alimentos)
- Prácticas operativas del personal (Art. 55, Reglamento Sanitario de lo Alimentos)
- Indumentaria del personal (Art. 56, Reglamento Sanitario de lo Alimentos)
- Control preventivo de enfermedades transmitidas por los alimentos (Art. 53, Reglamento Sanitario de lo Alimentos)
2 Analizar las principales etapas del proceso de sanitización de los alimentos utilizando Buenas Prácticas de Manufactura
- Inocuidad e Higiene de los alimentos (Art 101, Reglamento Sanitario de lo Alimentos)
- Introducción a Buenas Prácticas de Manufactura
- Conceptos de contaminación, limpieza, desinfección y sanitización
- Proceso de desinfección y sanitización de los alimentos
- Control de plagas

3 Aplicar procedimientos óptimos de recepción de materias primas según las directrices del Reglamento Sanitario de los Alimentos
- Principales parámetros de recepción de los alimentos como materias primas (Título VIII, “De las leches y productos lácteos”, Título XI, “De los alimentos carneos”, Reglamento Sanitario de los Alimentos)
- Temperaturas de recepción (Título VIII, “De las leches y productos lácteos”, Título XI, “De los alimentos carneos”, Reglamento Sanitario de los Alimentos)
- Etapas del proceso de recepción:
1. Verificación de condiciones del vehículo de transporte (Art 21, Reglamento Sanitario de lo Alimentos)
2. Limpieza y sanitización de balanza y termómetro
3. Control de temperatura
4. Control organoléptico
5. Control de peso
6. Verificación existencia de etiquetado (Título II, “De los alimentos”
- Clasificación de alimentos potencialmente peligrosos

4 Almacenar de manera óptima la materia prima y preparaciones, aplicando acciones preventivas que eviten el crecimiento de microorganismos
- Estándares de almacenamiento
- Sistemas de almacenamiento
1. Sistema FEFO
2. Sistema ABC
- Clasificación de alimentos según tipo de almacenamiento
- Temperaturas de almacenamiento según clasificación de materia prima y tipo de producción
- Control de crecimiento de microorganismos (Art. 173, Reglamento Sanitario de lo Alimentos)

Actividad práctica: Almacenamiento de distintos tipos de alimentos (Perecibles, No perecibles).
5 Elaborar preparaciones de alimentos bajo las condiciones que establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos y la Norma técnica de Servicio de Alimentación y Nutrición 2005 - Equipamiento de Área de Producción
(Norma técnica de Servicio de Alimentación y Nutrición 2005)
- Higiene de Área de Producción (Título I, “De los requisitos de higiene en la zona de producción/recolección)
- Tipos de corte de los alimentos
- Temperaturas de cocción, enfriamiento y recalentamiento de los alimentos y preparaciones (Título VIII, “De las leches y productos lácteos”, Título XI, “De los alimentos carneos”, Reglamento Sanitario de los Alimentos)

6 Presentar alimentos y preparaciones en óptimas condiciones para una entrega adecuada del servicio de alimentación
- Presentación de preparaciones y/o alimentos
-Técnica de recalentamiento
- Temperaturas de mantención de los alimentos y preparaciones

Personas que trabajan en manipulación de alimentos en las áreas de recepción, almacenamiento, producción y/o servicio o también que aspiren a desarrollar su vida laboral en aquella áreas.

Empresa

24 horas

Daniela Pincheira

1.- Lugar de ejecución: Sala arrendada por el OTEC o dependencias del contratante.
2.- Características del Coffee: a coordinar con el contratante
3.- Financiamiento: Particular o con franquicia sence. Pago por transferencia electrónica o webpay.