Área: Seguridad y Calidad Alimenticia
Curso de interpretación del estándar BRCGS Issue 9: las 9 secciones, cláusulas fundamentales y preparación de auditoría. 16 horas.
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Vendido por: HACCP CAPACITA
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Sin compromisos
100% gratuito
Respuesta en minutos
Duración: 16 horas
Disponibilidad: Persona o Empresa
Modalidad: Mixto: Presencial + E-learning (Online)
Este curso entrega la interpretación del BRCGS Global Standard for Food Safety en su Edición 9, que es la versión obligatoria para todas las auditorías de certificación desde el 1 de febrero de 2023.
Qué es el estándar BRCGS
Es uno de los esquemas de certificación en inocuidad alimentaria más difundidos del mundo, reconocido por GFSI y exigido habitualmente por cadenas de retail y por compradores internacionales como condición para aprobar a un proveedor. Junto con IFS, ISO 22000 y FSSC 22000, es uno de los referentes del sector.
Qué cambió en la Edición 9
La Edición 9 reforzó cuatro frentes respecto de la anterior: el plan de cultura de seguridad y calidad alimentaria, que dejó de ser una cláusula aislada para atravesar todo el estándar; la adaptación del análisis de peligros y puntos críticos de control a los principios actualizados del Codex Alimentarius; los requisitos del sistema de gestión; y las exigencias sobre diseño higiénico de equipos.
Incorporó además la conversión primaria de animales y la elaboración de piensos, y amplió las modalidades de auditoría, incluyendo la combinada y el uso de tecnologías de la información y comunicación.
Qué se trabaja
El curso recorre las nueve secciones del estándar: compromiso de la alta dirección, el plan de inocuidad alimentaria basado en HACCP, el sistema de gestión de calidad e inocuidad, los estándares del sitio, el control de producto, el control de proceso, el personal, las zonas de riesgo en producción y los productos comercializados.
Sobre esa estructura se trabajan las cláusulas fundamentales —aquellas cuyo incumplimiento impide la certificación— y los criterios con los que un auditor evalúa cada requisito.
Enfoque práctico
Un auditor verifica tres cosas en paralelo: que la documentación exista y esté vigente, que lo documentado efectivamente se haga, y que las personas de cada nivel entiendan por qué lo hacen. La Edición 9 subió el estándar en el tercer punto: hoy el auditor entrevista en planta, no solo en oficina, y la respuesta de un operario de línea cuenta.
El curso prepara para ese escenario, con foco en las áreas donde se concentran las no conformidades.
Si tu empresa quiere capacitar a un grupo, usa el botón Cotizar.
La modalidad se define al cotizar según las necesidades del grupo: presencial en las instalaciones de la empresa, online sincrónica con relator en vivo, o mixta.
El curso es de interpretación normativa y trabaja con el texto del estándar, por lo que admite ambos formatos. El presencial permite recorrer la planta y aplicar los requisitos a las condiciones reales del sitio.
MÓDULO 1: EL ESTÁNDAR BRCGS Y SU CONTEXTO
- Qué es el BRCGS Global Standard for Food Safety
- Reconocimiento GFSI y relación con IFS, ISO 22000 y FSSC 22000
- Alcance del estándar y beneficios de la certificación
- De la Edición 8 a la Edición 9: qué cambió y por qué
MÓDULO 2: LAS NUEVE SECCIONES DEL ESTÁNDAR
- Sección 1: Compromiso de la alta dirección
- Sección 2: El plan de inocuidad alimentaria — HACCP
- Sección 3: Sistema de gestión de inocuidad y calidad
- Sección 4: Estándares del sitio
- Sección 5: Control de producto
- Sección 6: Control de proceso
- Sección 7: Personal
- Sección 8: Zonas de riesgo en producción: alto riesgo, alto cuidado y alto cuidado ambiente
- Sección 9: Productos comercializados
MÓDULO 3: CLÁUSULAS FUNDAMENTALES
- Las doce cláusulas fundamentales y su implicancia en la certificación
- Criterios de evaluación y consecuencias del incumplimiento
MÓDULO 4: CULTURA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
- El plan de cultura de seguridad y calidad alimentaria
- Cómo se evidencia la cultura durante una auditoría
- Entrevistas en planta y comprensión del personal operativo
MÓDULO 5: PREPARACIÓN DE LA AUDITORÍA
- Modalidades de auditoría: anunciada, no anunciada, combinada y con uso de TIC
- Documentación exigida y verificación en terreno
- No conformidades: tipos, tratamiento y análisis de causa raíz
- Autoevaluación previa a la auditoría de certificación
- Jefes y encargados de calidad e inocuidad alimentaria de plantas de alimentos.
- Equipos HACCP y responsables del sistema de gestión de inocuidad.
- Jefes de producción, mantención y aseguramiento de calidad de la industria alimentaria.
- Empresas exportadoras que deben certificarse para acceder a cadenas de retail internacionales.
- Auditores internos que preparan a su planta para la auditoría de certificación.
- Consultores en inocuidad alimentaria que asesoran procesos de certificación BRCGS.
- Empresas certificadas bajo la Edición 8 que deben actualizar su sistema a la Edición 9.
Se recomienda contar con conocimientos previos de HACCP.
Las fechas y horarios se coordinan con la empresa una vez aceptada la propuesta, según la disponibilidad del equipo.
Al finalizar el curso, los participantes que cumplan con la asistencia y la evaluación reciben el certificado emitido por el organismo de capacitación.
Este certificado acredita la capacitación en interpretación del estándar. No equivale a la certificación BRCGS de la planta, que es un proceso de auditoría independiente realizado por un organismo de certificación acreditado.
El programa se ajusta al punto de partida de la empresa: no es lo mismo capacitar a un equipo que se certifica por primera vez que a uno que ya está certificado bajo la Edición 8 y debe actualizar su sistema.
Conviene tener presente que BRCGS abrió en enero de 2026 la consulta pública para la próxima revisión del estándar. Hasta que se publique la Edición 10 y concluya su período de transición, la Edición 9 sigue siendo la versión obligatoria en todas las auditorías.
✅ La Edición 9, publicada en agosto de 2022 y obligatoria para todas las auditorías desde el 1 de febrero de 2023. BRCGS abrió en enero de 2026 la consulta pública para la Edición 10, pero hasta que se publique y termine su transición, la Edición 9 sigue siendo la norma de auditoría.
✅ Es el Global Standard for Food Safety, uno de los esquemas de certificación en inocuidad alimentaria más difundidos del mundo, reconocido por GFSI. Las cadenas de retail y los compradores internacionales suelen exigirlo como condición para aprobar a un proveedor.
✅ Reforzó el plan de cultura de seguridad y calidad alimentaria, adaptó el HACCP a los principios actualizados del Codex Alimentarius, mejoró los requisitos del sistema de gestión y elevó las exigencias de diseño higiénico de equipos. También incorporó la conversión primaria de animales y la elaboración de piensos, y amplió las modalidades de auditoría.
✅ Compromiso de la alta dirección, plan de inocuidad alimentaria HACCP, sistema de gestión de inocuidad y calidad, estándares del sitio, control de producto, control de proceso, personal, zonas de riesgo en producción y productos comercializados.
✅ Son los requisitos considerados críticos dentro del estándar. Su incumplimiento impide obtener o mantener la certificación, con independencia del resultado en el resto de las cláusulas. El curso las trabaja una a una.
✅ No. El curso capacita al equipo en la interpretación del estándar. La certificación de la planta es un proceso independiente que realiza un organismo de certificación acreditado mediante auditoría.
✅ Se recomienda contar con base en HACCP, ya que la sección 2 del estándar se construye sobre esos principios. El curso repasa el marco, pero no reemplaza una formación específica en HACCP.
✅ Dieciséis horas, distribuidas en cinco módulos que recorren el contexto del estándar, sus nueve secciones, las cláusulas fundamentales, la cultura de inocuidad y la preparación de la auditoría.
✅ Sí. Es especialmente útil para equipos certificados bajo la Edición 8 que deben actualizar su sistema, y para auditores internos que preparan a la planta antes de la auditoría de certificación.