Técnicas de Higiene y Manipulación de Alimentos

Los alimentos durante su elaboración están expuestos a peligros que afectan su inocuidad tales como: Biológicos (Bacterias patógenas, organismos que producen toxinas, mohos, parásitos, virus, priones), Físicos (Limaduras de metales y máquinas, vidrio, joyas, piedras, pelos, astillas de huesos) y Químicos como toxinas de origen natural, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos veterinarios, contaminantes ambientales, contaminantes químicos resultado del envasado y alérgenos.

Es por ello que durante su manufactura se tiene en cuenta el orden lógico establecido para las distintas operaciones del proceso tecnológico, evitando trasladar los alimentos a etapas anteriores del mismo, ya que deben seguir un recorrido hacia zonas más limpias (conocido como Principio de marcha hacia adelante). No se debe permitir en el área limpia la circulación de personal, de equipos, materias primas, entre otros, correspondientes a áreas sucias. Las áreas de preparación de productos crudos y elaborados deben estar completamente independientes y climatizadas, los utensilios, depósitos y el personal no pueden intercambiarse, evitando cualquier manifestación de entrecruzamiento de los procesos.

Presencial

MODULO I: Manipulador de alimentos, Exigencias, Funciones e Higiene.

Contenidos:
1. Manipulador de alimentos y sus funciones.
2. Requisitos Sanitarios del Manipulador de Alimentos.
3. Medidas higiénicas personales.
4. Conductas higiénicas del personal manipulador.
5. Limpieza de vajilla y utensilios.

MODULO II: Microbiología; Enfermedades de transmisión alimentaria.

Contenidos:
1. Microbiología y Enfermedades de Transmisión Alimentarias (ETAs).
2. Microorganismo, condiciones para su desarrollo, agentes patógenos más comunes en las ETAs.
3. Fuentes de Contaminación Microbiana.
4. Transmisión de microorganismos, tipos de contaminación, enfermedades transmitidas por los alimentos, causas y prevención.Manejo integrado de plagas (MIP).

MODULO III: Seguridad y calidad de los alimentos, Recepción, Almacenaje, Temperaturas.

Contenidos:
1. Seguridad y calidad de los alimentos, control de calidad, almacenamiento de perecibles y no perecibles, definición de alimento, alimento inocuo, alimento contaminado, alimento adulterado y alterado, normativas vigentes.
2. Recepción de alimentos, lugares de almacenamiento de productos, control de calidad de perecibles, no perecibles, alimentos refrigerados y congelados, medidas caseras, tabla de dosificación, minuta tipo, temperaturas. Rotulación y etiquetado nutricional.
3. Concepto de “Línea de Frío”, manejo de carne congelada, procedimiento de uso de termómetro.


MODULO IV: Prevención de Riesgos.

Contenidos:
1. Control de riesgos en la cocina, accidentes de trabajo y sus formas de prevenirlos, accidentes más comunes: cortes, caídas, golpes, quemaduras, precauciones en el encendido de la cocina.
2. Uso correcto del extintor.

Este Curso tiene como principal propósito influir en el adecuado desempeño de los trabajadores que ofertan servicio de alimentos, que tienen la responsabilidad de brindar alimentos inocuos en las instalaciones donde laboran, por el impacto positivo que representa garantizar la seguridad alimentaria de sus clientes.

Persona o Empresa

16 horas

Aracely Santibañez

Cotizar por este medio curso Técnicas de Higiene y Manipulación de Alimentos