Procedimientos De Higiene y Seguridad En Servicio De Alimentación

La seguridad alimentaria es el conjunto de medidas que garantiza que los alimentos que consumimos sean inocuos y conserven sus propiedades nutritivas. Para garantizarla y evitar enfermedades de origen alimentario, es de vital importancia conocer y cumplir con la normativa en materia de higiene a lo largo de la cadena alimentaria, haciendo hincapié en aquellas etapas o procesos que requieran la manipulación de los alimentos. Este curso entrega las herramientas y procedimientos requeridos por sanidad para que los participantes obtengan todos esos conocimientos, logrando un desempeño óptimo.

E-learning (Online Asincrónico) con autoaprendizaje basado en Videos y otros contenidos

De forma Asincrónica (E-Learning) se presenta el curso, donde se entregan los contenidos disponibles de lunes a domingo 24 hrs, divididos en 3 módulos con material de apoyo imprimible, videos, soporte técnico de lunes a viernes de 09:00 a 17:00, una prueba al finalizar el curso, la nota de la prueba permite la entrega del diploma correspondiente, con escala de notas de 1.0 a 7.0.

Lección 1. Aseguramiento, recepción y almacenamiento de alimentos.
• Aseguramiento de inocuidad alimentaria:
• Conocimientos sobre inocuidad alimentaria, tipos de contaminación alimentaria, contaminación cruzada.
• Conocimiento de las características físicas, organolépticas, de alimentos naturales y elaborados.
• Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), Contexto general.
• Conocimiento de las enfermedades transmitidas por alimentos.
• Conocimiento de las Buenas Prácticas de Manipulación (proceso unidireccional)
• Conocimiento acerca del Rol del Auxiliar Paramédico en Alimentación en las distintas etapas del proceso productivo y su responsabilidad en la garantía de la inocuidad alimentaria

• Recepción de alimentos:
• Conocimientos sobre alimentación y nutrición. Relaciona las características organolépticas aptas en la recepción.
• Conocimiento de las características físicas de alimentos naturales y elaborados.
• Conocimiento sobre rotulado según Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA).
• Conocimiento de las temperaturas de la cadena de frío.
• Conocimiento acerca de la gestión asociada a los documentos de recepción.

• Almacenamiento de alimentos
• Conocimientos de las características y naturaleza de los distintos productos y almacenaje correspondiente.
• Conocimiento de sistema de almacenamiento FEFO (primero que expira, primero que sale).
• Conocimiento del sistema y/o tipos de registro vigente.

Lección 2. Transporte, aseguramiento, operaciones y principios dieto terapéuticos.
• Transporte y distribución de alimentos.
• Conocimiento de las características de los contenedores para transporte según tipo de alimentos.
• Conocimientos acerca de los programas alimentarios vigentes (NAC y PCAM).
• Conocimiento de procedimientos de descongelado, limpieza, lavado según Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Conocimiento de procedimientos en el uso de desinfectante para alimentos

• Realización de operaciones culinarias definitivas.
• Conocimiento de técnicas de operaciones culinarias definitivas.
• Conocimiento de implementos y equipos usados en el área de operaciones culinarias definitivas.

• Aplicación de principios dieto terapéuticos.
• Conocimiento de regímenes básicos y específicos (consistencia y digestibilidad).
• Conocimiento general de los alimentos y el proceso digestivo
• Conocimiento general de patologías más frecuentes de origen nutricional
• Conocimientos básicos del soporte nutricional
• Conocimientos básicos de elaboración de fórmulas lácteas y enterales.

Lección 3. Manejo, normas de seguridad y aplicación en alimentos.
• Transporte y distribución de alimentos.
• Conocimientos generales de las características de residuos generados en el proceso productivo de los alimentos y servicios clínicos.
• Conocimientos de tipos de agentes contaminantes de los alimentos.
• Conocimiento de los procedimientos de eliminación de residuos según su naturaleza y normativa vigente.

• Aplicación de normas de seguridad y prevención de riesgos
• Conocimiento de la norma vigente sobre Programas de Prevención y Control de Infecciones Asociadas a la Atención de Salud (IAAS).
• Conocimientos en prevención de riesgos (PRI) relacionados con su tarea de trabajo y funciones.
• Conocimientos de la señalética relacionada con PRI.

• Aplicación de normas y procedimientos de higiene personal
• Conocimiento de normativa vigente de aseo e higiene personal
• Conocimiento relacionado con síntomas de enfermedades infectocontagiosas.
• Conocimientos relacionados con el manejo de heridas y lesiones cutáneas.

Este curso está dirigido al Publico general con o sin experiencia en el área

Persona o Empresa

30 horas

Matricula para Inicio del curso Hasta 48 horas hábiles desde la compra del curso.

Una prueba al finalizar el curso, la nota de la prueba permite la entrega del diploma correspondiente, con escala de notas de 1.0 a 7.0, se aprueba con nota igual o superior a 4.0.

Gloria Bustos

El Valor del curso expresado es por Persona.