Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos de 20 Horas

Un restaurante, un hospital, una feria libre o una planta de lácteos comparten el mismo riesgo: los alimentos se contaminan por cómo se manipulan, se guardan y se limpian. El curso de higiene y manipulación de alimentos de Capacitaciones Tecnológicas y Empresariales recorre ese riesgo en 20 horas y siete módulos, desde la higiene del manipulador hasta el control de plagas.

El temario explica cómo se contaminan y alteran los alimentos, qué son las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), cómo se conservan, envasan y almacenan, y qué prácticas de limpieza, desinfección y manejo de residuos las previenen. Cierra con prevención de riesgos y una introducción al análisis de peligros y puntos de control crítico.

El Reglamento Sanitario de los Alimentos del Ministerio de Salud (DS 977) obliga a los establecimientos de alimentos a capacitar a quienes manipulan alimentos. Este curso es una forma de hacerlo en línea, con certificado digital verificable.

Curso 100% online y asincrónico. El contenido se estudia con videos y otros materiales digitales, sin clases en vivo ni restricciones de horario.

Módulo 1: Higiene y Manipulación de Alimentos

• Introducción a la higiene y manipulación de alimentos
• Protocolo para manipuladores y manipuladoras de alimentos frente a la situación sanitaria COVID-19
• Recomendaciones sobre buenas prácticas de manufactura para servicios de alimentación en contexto de COVID-19

Módulo 2: Higiene Alimentaria

• Introducción a la higiene alimentaria
• Higiene del manipulador o manipuladora
• Medidas de higiene para prevenir la contaminación de los alimentos
• Prácticas correctas de manipulación e higiene
• Limpieza y desinfección, manejo de residuos

Módulo 3: Alteración de los Alimentos

• ¿Cómo se contaminan los alimentos?
• Factores que determinan la alteración de los alimentos
• Deterioro y contaminación
• Claves para la inocuidad de los alimentos
• Tipos de contaminación en los alimentos: primaria, directa y cruzada

Módulo 4: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

• ¿Qué se entiende por alimentos contaminados?
• ¿Qué son las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)?
• Causas, síntomas y vías de transmisión de la enfermedad
• Peligros de los alimentos
• Intoxicación alimentaria

Módulo 5: Plan de Conservación de los Alimentos

• Conservación de los alimentos
• Envasado de los alimentos
• Almacenamiento de los alimentos

Módulo 6: Plagas

• Plan de control de plagas
• Desinfección y desparasitación
• Factores que favorecen y desfavorecen la reproducción de microorganismos

Módulo 7: Prevención de Riesgos

• Análisis de peligros y puntos de control crítico del sector
• Buenas prácticas en prevención de riesgos

El programa de 20 horas está dirigido a quienes trabajan o quieren trabajar manipulando alimentos, sea cual sea el lugar:

• Cocinas de restaurantes y hoteles: trabajas en la línea de preparación o en el servicio y te piden la capacitación para el puesto.
• Hospitales, colegios y centros de atención de menores o adultos mayores: trabajas en un servicio de alimentación institucional.
• Supermercados, panificadoras y ferias libres: manipulas, envasas o vendes alimentos al público.
• Plantas de lácteos, frutas y hortalizas o carnes: trabajas en una unidad productiva de la agroindustria.
• Quienes quieren entrar al rubro: buscas trabajo como manipulador o manipuladora y quieres llegar con la capacitación hecha.

Al confirmarse el pago recibes tus datos de acceso. La habilitación puede tardar algunas horas, según el momento del día en que te inscribas.

El acceso al curso es permanente: puedes volver al material cuando lo necesites.

Al cumplir los requisitos de certificación y aprobar el examen final, se emite un certificado digital verificable, que se descarga en cuanto termina el curso.

Si tienes un local de comida y tú mismo cocinas, la obligación de capacitar también te alcanza. El artículo 52 del DS 977 se la asigna a la dirección del establecimiento, que en un negocio pequeño suele ser el propio dueño: tiene que asegurar que quienes manipulan alimentos estén capacitados y guardar el registro de esa capacitación, con programa, asistencia y evaluación. Cuando la SEREMI de Salud inspecciona el local, ese registro es lo que pide ver, y el certificado de cada persona y el temario del curso forman parte de él.

• Certificado al instante: al aprobar el examen final, el certificado digital queda disponible para descargar.
• Grupos de empresa: para capacitar a varios trabajadores, usa el botón Cotizar; para grupos se evalúan precios especiales.