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Curso de capacitación
Elaboracion de queso fresco gourmet
Área: Productos Alimenticios   |   Competencias o conocimientos:

Con el curso "Elaboracion de queso fresco gourmet" usted obtendrá las competencias o conocimientos:

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Descripción

Curso teórico y practico sobre la elaboración de quesos de vaca y cabras, este curso contempla las áreas esenciales para la producción de quesos, comenzado por los animales y técnicas para mejorar la productividad lechera y por ende aumento de los rendimientos en la elaboración de quesos hasta los pasos necesarios para su correcta elaboración y manipulación de alimento de quesos gourmet con escencias, sub productos y cabernet, la actividad finalizara con una actividad practica y demostrativa de elaboración de quesos, con una duración de media jornada, el curso será dictado por dos médicos veterinarios, especialistas en el área con vasta experiencia docente universitaria y asesorías.
Al término de la jornada la empresa hará entrega de un manual anillado para cada uno de los asistentes, cuaderno de apuntes y lápiz

Contenidos

Programa del curso

I) La leche como fuente alimenticia para la humanidad (Dr. Giovanni Moraga)

a) características de la leche, propiedades organolépticas , propiedades nutricionales
b) tipos de leches y requisitos de estas para producir quesos


II) Especies animales productoras de leche para el consumo (Dr. Giovanni Moraga)

a) La vaca lechera (razas lecheras, Holstein, holando americana, Jersey y doble propósito)
b) Cabras Sannen productoras de leche para quesos
c) Como maximizar la producción ganadera para obtener volúmenes y buena calidad de leche para la fabricación de quesos

III) Industrialización de la leche (Dr. Rodrigo Galleguillos)

a) Elaboración de quesillo, queso fresco o chacra crema
b) Elaboración de mantequilla
c) Elaboración de queso chanco
d) Elaboración de manjar
e) Instalaciones y utensilios para su elaboración


IV) Instalaciones y utensilios para la elaboración de la leche (Dr. Rodrigo Galleguillos)

a) Instalaciones mínimas para producir quesos
b) Manejos de temperaturas de procesos
c) Pasteurización lenta
d) Utilización de aditivos, cuajo animal o bacterianos, cloruro de calcio, fermentos, acido acético de diferentes orígenes
e) Formas de presentación para la venta, ventajas comparativas y económicas entre ellos
d) Tiempos de duración de los productos elaborados, formas de mantención

V) Actividad practica (Dr. Rodrigo Galleguillos; Dr. Giovanni Moraga)

a) Elaboración de quesillos de leche oura con merken y finas hierbas

Dirigido a

Productores de quesos, profesionales del área

Disponible para

Persona o Empresa

Modalidad

Presencial

Relator

Dr. Giovanni Moraga

Duración

16 horas

Valor

$ 80.000

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