Malla Curricular del Curso
Programa del curso
I) La leche como fuente alimenticia para la humanidad (Dr. Giovanni Moraga)
a) características de la leche, propiedades organolépticas , propiedades nutricionales
b) tipos de leches y requisitos de estas para producir quesos
II) Especies animales productoras de leche para el consumo (Dr. Giovanni Moraga)
a) La vaca lechera (razas lecheras, Holstein, holando americana, Jersey y doble propósito)
b) Cabras Sannen productoras de leche para quesos
c) Como maximizar la producción ganadera para obtener volúmenes y buena calidad de leche para la fabricación de quesos
III) Industrialización de la leche (Dr. Rodrigo Galleguillos)
a) Elaboración de quesillo, queso fresco o chacra crema
b) Elaboración de mantequilla
c) Elaboración de queso chanco
d) Elaboración de manjar
e) Instalaciones y utensilios para su elaboración
IV) Instalaciones y utensilios para la elaboración de la leche (Dr. Rodrigo Galleguillos)
a) Instalaciones mínimas para producir quesos
b) Manejos de temperaturas de procesos
c) Pasteurización lenta
d) Utilización de aditivos, cuajo animal o bacterianos, cloruro de calcio, fermentos, acido acético de diferentes orígenes
e) Formas de presentación para la venta, ventajas comparativas y económicas entre ellos
d) Tiempos de duración de los productos elaborados, formas de mantención
V) Actividad practica (Dr. Rodrigo Galleguillos; Dr. Giovanni Moraga)
a) Elaboración de quesillos de leche oura con merken y finas hierbas
