Malla Curricular del Curso
UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) / HACCP Situación nacional de la inocuidad alimentaria y su tendencia
Conceptos de calidad e inocuidad
Tipos de peligros: físicos, químicos, biológicos y alérgenos
Requisitos de infraestructura y equipamiento para la elaboración de productos inocuos
Niveles de documentación en la Empresa
Manual de calidad, procedimientos, instructivos y registros
Elementos básicos de un procedimiento; objetivo, alcance, codificación, Monitoreo, verificación, acciones correctivas y registros asociados
TALLER Y EJERCICIOS
UNIDAD II: LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) COMO PROGRAMA DE PRERREQUISITOS
PROCEDIMIENTOS QUE CONTROLAN LA HIGIENE DE LA PLANTA:
Control y seguridad del Agua Aseo y Sanitización
Prevención de la Contaminación Cruzada Uso
Almacenamiento y Control de Productos Químicos.
Salud e Higiene del Personal Control de Plagas Control de Desechos
PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DEL PROCESO:
Recepción, almacenamiento y distribución Trazabilidad Gestión de Reclamos Retiro y Recuperación Mantención de Equipos-Utensilios y Estructuras Calibración de Instrumentos Capacitación Otros
TALLER Y EJERCICIOS
EVALUACIÓN A TRAVÉS DE TALLERES
