Malla Curricular del Curso
Módulo 1: La cadena de valor de la industria pesquera
Concepto y estructura de la cadena de valor en la pesca y acuicultura.
Etapas del proceso productivo: extracción, procesamiento, distribución y comercialización.
Integración entre los sectores artesanal e industrial.
Actores clave: armadores, plantas procesadoras, exportadores y organismos reguladores.
Identificación de puntos críticos y oportunidades de mejora en la cadena.
Módulo 2: Procesamiento y conservación de productos pesqueros
Principios de manipulación y procesamiento de productos del mar.
Métodos de conservación: refrigeración, congelación, salazón, secado y ahumado.
Procesos de elaboración de productos frescos y congelados.
Control de calidad en plantas de procesamiento.
Trazabilidad y gestión de la inocuidad en la cadena productiva.
Módulo 3: Normativas de calidad e inocuidad (HACCP, ISO, SERNAPESCA)
Introducción a los sistemas de gestión de calidad en la industria alimentaria.
Principios y aplicación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Estándares internacionales ISO 9001 e ISO 22000 aplicados al sector pesquero.
Rol y fiscalización de SERNAPESCA en materia de inocuidad.
Implementación de auditorías internas y certificaciones.
Módulo 4: Gestión de costos y logística en la industria pesquera
Contabilidad y análisis de costos en empresas pesqueras.
Control de inventarios, transporte y almacenamiento.
Planificación logística: abastecimiento, distribución y exportación.
Indicadores de desempeño y eficiencia operativa.
Estrategias para la reducción de pérdidas y optimización de recursos.
Módulo 5: Comercio nacional e internacional de productos pesqueros
Panorama del comercio pesquero en Chile y el mundo.
Principales productos de exportación y mercados de destino.
Normas y acuerdos comerciales internacionales aplicables.
Estrategias de marketing y posicionamiento de productos del mar.
Trazabilidad y certificaciones para la exportación responsable.
