Costos de Restaurante y Comida Rápida: Producción y Rentabilidad

El curso Costos de Restaurante y Comida Rápida: Producción y Rentabilidad está diseñado para que los participantes aprendan a calcular, controlar y analizar los costos reales de un negocio gastronómico, considerando materias primas, recetas, mano de obra, costos indirectos y volumen de ventas.

El programa combina clases prácticas vía Zoom, enfocadas en resolución de ejercicios reales, con autoaprendizaje en plataforma, donde el participante accede a juegos interactivos, material de autoinstrucción y ejercicios aplicados al rubro gastronómico.

Este curso permite fijar precios correctamente, controlar mermas, mejorar márgenes y tomar decisiones informadas en restaurantes, food trucks y locales de comida rápida.

✔ Justificación laboral

Las competencias entregadas son esenciales para dueños de restaurantes, administradores, jefes de cocina, encargados de costos, emprendedores gastronómicos y personal administrativo, especialmente en negocios de alta rotación y márgenes ajustados.

etalle de modalidad:
16 horas totales.

8 horas vía Zoom, a convenir con el cliente según disponibilidad horaria.

8 horas de acceso a plataforma, que incluye:

Juegos interactivos

Material de autoinstrucción

Ejercicios prácticos

Acceso a plataforma por 60 días.

MÓDULO 1: FUNDAMENTOS DE COSTOS EN RESTAURANTES (4 horas)

Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de identificar y clasificar los costos propios de un restaurante o local de comida rápida, comprendiendo su impacto en el precio final.

Contenidos:

Concepto de costo, gasto e inversión en gastronomía.

Costos directos (insumos, ingredientes, recetas).

Costos indirectos (arriendo, servicios, energía).

Costos fijos y variables en restaurantes.

Juegos del Módulo 1:

Costo o Gasto – Clasificación de costos gastronómicos.

Detective de Ingredientes – Identificación de costos directos.

Fijo o Variable Food – Decidir según casos reales.

Error Común de Cocina – Detectar fallas frecuentes en costos.


MÓDULO 2: COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RECETAS (4 horas)

Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de calcular el costo de producción de platos y productos, considerando recetas, porciones y desperdicios.

Contenidos:

Costeo de recetas estándar.

Porcionamiento y rendimiento de insumos.

Costos de preparación y cocción.

Control de mermas y desperdicios.

Juegos del Módulo 2:

Arma la Receta – Cálculo del costo por plato.

Merma Cero – Identificación de pérdidas evitables.

Porción Correcta – Ajuste de cantidades.

Costo Real – Validación del costo final del producto.


MÓDULO 3: PRESUPUESTOS Y CONTROL DE COSTOS (4 horas)

Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de elaborar presupuestos de compras y producción, controlando desviaciones de costos en el negocio gastronómico.

Contenidos:

Presupuesto de compras de insumos.

Presupuesto de producción y ventas.

Control de costos y desviaciones.

Impacto del volumen de ventas en los costos.

Juegos del Módulo 3:

Presupuesta la Semana – Planificación de compras.

Desviación en Cocina – Detección de sobrecostos.

Compra Inteligente – Decisiones de abastecimiento.

Ajusta el Presupuesto – Corrección de errores.


MÓDULO 4: ANÁLISIS DE COSTOS, PRECIOS Y RENTABILIDAD (4 horas)

Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de analizar la rentabilidad de platos y combos, fijar precios correctos y evaluar el desempeño económico del negocio.

Contenidos:

Precio de venta basado en costos.

Margen de contribución por producto.

Punto de equilibrio en restaurantes.

Análisis de rentabilidad por plato o combo.

Juegos del Módulo 4:

¿Gana o Pierde el Plato? – Evaluación de rentabilidad.

Precio Correcto – Fijación de precios óptimos.

Punto de Equilibrio Express – Cálculo práctico.

Restaurante Rentable – Caso integrador final.


RESUMEN DE GAMIFICACIÓN

4 módulos
4 juegos por módulo
16 juegos interactivos en total
Casos reales de restaurantes y comida rápida

Dueños y administradores de restaurantes. Emprendedores gastronómicos. Jefes de cocina y encargados de producción. Personal administrativo del rubro gastronómico. Personas interesadas en costos aplicados a comida rápida.

Clases vía Zoom a convenir con el cliente.
Auto instrucción disponible desde la activación del curs

Se otorga certificado de participación.

OTROS COMENTARIOS ASOCIADOS AL CURSO
Curso aplicado al rubro gastronómico.

Incluye ejercicios reales y juegos interactivos.

Ideal para mejorar control de costos y márgenes.