Costos de Restaurante y Comida Rápida: Producción y Rentabilidad

El curso Costos de Restaurante y Comida Rápida: Producción y Rentabilidad está diseñado para que los participantes aprendan a calcular, controlar y analizar los costos reales de un negocio gastronómico, considerando materias primas, recetas, mano de obra, costos indirectos y volumen de ventas.

El programa combina clases prácticas vía Zoom, enfocadas en resolución de ejercicios reales, con autoaprendizaje en plataforma, donde el participante accede a juegos interactivos, material de autoinstrucción y ejercicios aplicados al rubro gastronómico.

Este curso permite fijar precios correctamente, controlar mermas, mejorar márgenes y tomar decisiones informadas en restaurantes, food trucks y locales de comida rápida.

✔ Justificación laboral

Las competencias entregadas son esenciales para dueños de restaurantes, administradores, jefes de cocina, encargados de costos, emprendedores gastronómicos y personal administrativo, especialmente en negocios de alta rotación y márgenes ajustados.

E-Learning (Online Asincrónico + Sincrónico) con autoaprendizaje basado en video, contenidos de apoyo y soporte de profesor vía Streaming

etalle de modalidad:
16 horas totales.

8 horas vía Zoom, a convenir con el cliente según disponibilidad horaria.

8 horas de acceso a plataforma, que incluye:

Juegos interactivos

Material de autoinstrucción

Ejercicios prácticos

Acceso a plataforma por 60 días.

MÓDULO 1: FUNDAMENTOS DE COSTOS EN RESTAURANTES (4 horas)

Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de identificar y clasificar los costos propios de un restaurante o local de comida rápida, comprendiendo su impacto en el precio final.

Contenidos:

Concepto de costo, gasto e inversión en gastronomía.

Costos directos (insumos, ingredientes, recetas).

Costos indirectos (arriendo, servicios, energía).

Costos fijos y variables en restaurantes.

Juegos del Módulo 1:

Costo o Gasto – Clasificación de costos gastronómicos.

Detective de Ingredientes – Identificación de costos directos.

Fijo o Variable Food – Decidir según casos reales.

Error Común de Cocina – Detectar fallas frecuentes en costos.


MÓDULO 2: COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RECETAS (4 horas)

Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de calcular el costo de producción de platos y productos, considerando recetas, porciones y desperdicios.

Contenidos:

Costeo de recetas estándar.

Porcionamiento y rendimiento de insumos.

Costos de preparación y cocción.

Control de mermas y desperdicios.

Juegos del Módulo 2:

Arma la Receta – Cálculo del costo por plato.

Merma Cero – Identificación de pérdidas evitables.

Porción Correcta – Ajuste de cantidades.

Costo Real – Validación del costo final del producto.


MÓDULO 3: PRESUPUESTOS Y CONTROL DE COSTOS (4 horas)

Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de elaborar presupuestos de compras y producción, controlando desviaciones de costos en el negocio gastronómico.

Contenidos:

Presupuesto de compras de insumos.

Presupuesto de producción y ventas.

Control de costos y desviaciones.

Impacto del volumen de ventas en los costos.

Juegos del Módulo 3:

Presupuesta la Semana – Planificación de compras.

Desviación en Cocina – Detección de sobrecostos.

Compra Inteligente – Decisiones de abastecimiento.

Ajusta el Presupuesto – Corrección de errores.


MÓDULO 4: ANÁLISIS DE COSTOS, PRECIOS Y RENTABILIDAD (4 horas)

Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de analizar la rentabilidad de platos y combos, fijar precios correctos y evaluar el desempeño económico del negocio.

Contenidos:

Precio de venta basado en costos.

Margen de contribución por producto.

Punto de equilibrio en restaurantes.

Análisis de rentabilidad por plato o combo.

Juegos del Módulo 4:

¿Gana o Pierde el Plato? – Evaluación de rentabilidad.

Precio Correcto – Fijación de precios óptimos.

Punto de Equilibrio Express – Cálculo práctico.

Restaurante Rentable – Caso integrador final.


RESUMEN DE GAMIFICACIÓN

4 módulos
4 juegos por módulo
16 juegos interactivos en total
Casos reales de restaurantes y comida rápida

Dueños y administradores de restaurantes. Emprendedores gastronómicos. Jefes de cocina y encargados de producción. Personal administrativo del rubro gastronómico. Personas interesadas en costos aplicados a comida rápida.

Persona o Empresa

16 horas

Clases vía Zoom a convenir con el cliente.
Auto instrucción disponible desde la activación del curs

Se otorga certificado de participación.

Esmeralda Orozco

OTROS COMENTARIOS ASOCIADOS AL CURSO
Curso aplicado al rubro gastronómico.

Incluye ejercicios reales y juegos interactivos.

Ideal para mejorar control de costos y márgenes.