Costos de Restaurante y Comida Rápida con Realidad Virtual

Curso práctico para dueños, administradores y encargados de cocina que necesitan conocer el costo real de cada plato, controlar mermas, armar presupuestos y fijar precios rentables en restaurantes, locales de comida rápida y emprendimientos gastronómicos.

VERSIÓN VIP CON REALIDAD VIRTUAL: el participante entra a una cocina en 3D donde clasifica los costos del local, costea una receta y fija su precio de venta, y calcula el punto de equilibrio controlando las mermas, tomando decisiones como en el trabajo real.

Incluye lecciones interactivas, gestores de costos gastronómicos en Excel, mini apps, videos, juegos, foros y tareas con rúbrica, y 2 horas de asesoría por Google Meet.

Curso e-learning asincrónico en plataforma Moodle, versión VIP con realidad virtual. Acceso por 60 días.

Incluye 2 horas de asesoría por Google Meet, a convenir con el cliente.

Módulo 1 · Fundamentos de costos en restaurantes

• Clase 1: fundamentos de costos en restaurantes.
• Clase 2: clasificación de los costos gastronómicos.
• Clase 3: control de costos gastronómicos.
• Clase 4: errores comunes en el control de costos y plan correctivo.
• Diferencia entre costo, gasto e inversión; identificación de costos directos.
• Mini app: clasificador de costos · Actividades de cada clase con hoja Excel editable.
• Foro con rúbrica: ¿el sueldo del dueño es un costo del local?
• Videos, glosario, crucigrama, sopa de letras, práctica y evaluación del módulo.

Módulo 2 · Costos de producción y recetas

• Clase 1: porcionamiento, rendimiento y gramajes.
• Clase 2: receta estándar y ficha técnica.
• Clase 3: costos de preparación, cocción y producción.
• Clase 4: mermas, desperdicios y costo real.
• Simulador interactivo de costeo de recetas estándar (manual del estudiante).
• Gestor de costos gastronómicos chilenos y gestor de costos de comida rápida (Excel).
• Mini app: calculadora de ficha técnica.
• Foro con rúbrica: ¿estandarizar porciones sin perder clientes? · Tareas de las 4 clases.
• Videos, glosario, crucigrama, sopa de letras, práctica y evaluación del módulo.

Módulo 2A · Costos de materias primas preelaboradas

• Estructura de costos de materias primas preelaboradas.
• Costo de deshidratación de frutas y otras materias primas.
• Mini app: calcula el costo de tu materia prima preelaborada.
• Foro con rúbrica: ¿hecho en casa o comprado? · Tarea: costeo de una materia prima preelaborada.
• Videos, glosario, crucigrama, sopa de letras y evaluación del módulo.

Módulo 3 · Presupuestos y control de costos

• Clase 1: presupuesto de compras e insumos.
• Clase 2: presupuesto gastronómico y control.
• Clase 3: presupuesto de producción y ventas.
• Clase 4: control de desviaciones y sobrecostos.
• Mini app: detector de desviaciones.
• Foro con rúbrica: ¿comprar barato o respetar el presupuesto? · Tarea: presupuesto y control de desviaciones.
• Videos, glosario, crucigrama, sopa de letras, práctica y evaluación del módulo.

Módulo 4 · Análisis de costos, precios y rentabilidad

• Fijación de precios a partir del costo y del mercado.
• Margen de contribución y punto de equilibrio del local.
• Indicadores de rentabilidad y resumen imprimible del módulo.
• Mini app: simulador de precio y punto de equilibrio.
• Foro con rúbrica: ¿subir precios, achicar porciones o ganar menos? · Tarea: precio, margen y punto de equilibrio de mi local.
• Videos, glosario, crucigrama, sopa de letras y evaluación del módulo.

Módulo VIP · Práctica de costos en REALIDAD VIRTUAL

• Simulador 3D 1: clasifica los costos en la cocina.
• Simulador 3D 2: costeo de la receta y precio de venta.
• Simulador 3D 3: punto de equilibrio y control de mermas.

Cierre

• Evaluación final del curso, encuesta de satisfacción y certificado de aprobación.

Dueños y administradores de restaurantes. Emprendedores gastronómicos. Jefes de cocina y encargados de producción. Personal administrativo del rubro gastronómico. Personas interesadas en costos aplicados a comida rápida.

Inicio inmediato después de la inscripción.

Acceso a la plataforma por 60 días.

2 horas de asesoría por Google Meet, a convenir con el cliente.

Se otorga certificado de participación.

Versión VIP con simuladores de realidad virtual, juegos, mini apps y material descargable.

Incluye 2 horas de asesoría por Google Meet. Acceso por 60 días.