Malla Curricular del Curso
MÓDULO 1: FUNDAMENTOS DE COSTOS EN FOOD TRUCK
???? (2,5 h e-learning + Zoom)
Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de identificar y clasificar los costos propios de un food truck.
Contenidos:
Costos, gastos e inversión en gastronomía móvil.
Costos directos: insumos, ingredientes, envases.
Costos indirectos: permisos, gas, energía, traslados.
Costos fijos y variables del negocio.
???? Juegos del Módulo 1:
Costo o Gasto Gastronómico
Detective de Insumos
Fijo o Variable Food Truck
Error Común del Emprendedor Móvil
???? MÓDULO 2: COSTOS DE RECETAS, PORCIONES Y MERMAS
???? (2,5 h e-learning + Zoom)
Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de calcular el costo real de cada producto del menú.
Contenidos:
Costeo de recetas.
Porcionamiento y rendimiento.
Mermas y desperdicios.
Impacto del error de porción en la rentabilidad.
???? Juegos del Módulo 2:
Arma la Receta
Porción Correcta
Merma Invisible
Costo Real del Producto
???? MÓDULO 3: PRESUPUESTOS Y CONTROL OPERATIVO
???? (2,5 h e-learning + Zoom)
Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de planificar compras y controlar costos operativos.
Contenidos:
Presupuesto de compras.
Presupuesto diario de ventas.
Control de costos reales vs presupuestados.
Ajustes por eventos y ferias.
???? Juegos del Módulo 3:
Presupuesta el Evento
Alerta de Sobrecosto
Compra Inteligente
Ajusta el Presupuesto
???? MÓDULO 4: PRECIOS, RENTABILIDAD Y DECISIONES
???? (2,5 h e-learning + Zoom)
Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de analizar la rentabilidad del food truck y fijar precios adecuados.
Contenidos:
Precio de venta basado en costos.
Margen por producto.
Punto de equilibrio del food truck.
Decisiones para mejorar la rentabilidad.
???? Juegos del Módulo 4:
¿Gana o Pierde el Plato?
Precio Correcto del Menú
Punto de Equilibrio Móvil
Food Truck Rentable (caso integrador)
???? RESUMEN DE GAMIFICACIÓN
? 4 módulos
? 4 juegos por módulo
? 16 juegos interactivos
? Casos reales de gastronomía móvil
