Malla Curricular del Curso
???? MÓDULO 1: FUNDAMENTOS DE COSTOS EN CARNICERÍA (4 horas)
Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de identificar y clasificar los costos propios de una carnicería y comprender su impacto en el precio final.
Contenidos:
Concepto de costo, gasto e inversión.
Costos directos: compra de carne, insumos, envases.
Costos indirectos: arriendo, energía, frío, transporte.
Costos fijos y variables del negocio.
???? Juegos del Módulo 1:
Costo o Gasto Cárnico – Clasificación de gastos reales.
Detective de Insumos – Identificación de costos directos.
Fijo o Variable – Análisis de costos típicos del rubro.
Error Común de Carnicería – Detección de subcosteo.
???? MÓDULO 2: RENDIMIENTO, MERMAS Y CADENA DE FRÍO (4 horas)
Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de calcular el rendimiento real de la carne, identificando mermas y pérdidas.
Contenidos:
Rendimiento por corte.
Merma por desposte y manipulación.
Pérdidas por cadena de frío.
Impacto de la merma en el costo final.
???? Juegos del Módulo 2:
¿Cuánto Rinde el Corte? – Cálculo de rendimiento.
Merma Invisible – Identificación de pérdidas ocultas.
Frío Bajo Control – Decisiones sobre conservación.
Costo Real del Kilo – Validación del costo unitario.
???? MÓDULO 3: PRESUPUESTOS Y CONTROL DE COSTOS (4 horas)
Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de planificar compras, controlar costos y analizar desviaciones.
Contenidos:
Presupuesto de compras de carne.
Presupuesto de ventas.
Control de costos diarios.
Ajustes por variación de precios.
???? Juegos del Módulo 3:
Presupuesta la Semana – Planificación de compras.
Alerta de Sobrecosto – Detección de desviaciones.
Compra Inteligente – Decisiones de abastecimiento.
Ajusta el Presupuesto – Corrección de errores.
???? MÓDULO 4: PRECIOS, RENTABILIDAD Y GESTIÓN DEL NEGOCIO (4 horas)
Resultados de aprendizaje:
Los participantes serán capaces de fijar precios correctos por kilo, evaluar la rentabilidad y tomar decisiones comerciales.
Contenidos:
Precio de venta basado en costos.
Margen por producto.
Punto de equilibrio en carnicería.
Rentabilidad por corte y por cliente.
???? Juegos del Módulo 4:
¿Gana o Pierde el Corte? – Evaluación de rentabilidad.
Precio Justo por Kilo – Fijación de precios.
Punto de Equilibrio Express – Cálculo práctico.
Carnicería Rentable – Caso integrador final.
???? RESUMEN DE GAMIFICACIÓN
? 4 módulos
? 4 juegos por módulo
? 16 juegos interactivos
? Casos reales del rubro cárnico
