Malla Curricular del Curso
La leche como fuente alimenticia para la humanidad.
? características de la leche, propiedades organolépticas, propiedades nutricionales.
? tipos de leches y requisitos de estas para producir quesos.
Especies animales productoras de leche para el consumo.
? La vaca lechera (razas lecheras, Holstein, holando americana, Jersey y doble propósito).
? Cabras Sannen productoras de leche para quesos.
? Cómo maximizar la producción ganadera para obtener volúmenes y buena calidad de leche para la fabricación de quesos.
Industrialización de la leche.
? Elaboración de quesillo, queso fresco o chacra crema.
? Elaboración de mantequilla.
? Elaboración de queso chanco.
? Elaboración de manjar.
? Instalaciones y utensilios para su elaboración
Instalaciones y utensilios para la elaboración de la leche.
? Instalaciones mínimas para producir quesos.
? Manejos de temperaturas de procesos.
? Pasteurización lenta.
? Utilización de aditivos, cuajo animal o bacterianos, cloruro de calcio, fermentos, ácido acético de diferentes orígenes.
? Formas de presentación para la venta, ventajas comparativas y económicas entre ellos.
? Tiempos de duración de los productos elaborados, formas de mantención.
Actividad práctica.
? Elaboración de quesillos de leche pura con merkén y finas hierbas.
